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La cantina

La cantina è un laboratorio didattico modernamente attrezzato in cui gli alunni, già impegnati nella produzione dell'uva, sono partecipi anche alle successive fasi di trasformazione, conservazione e vendita.
Particolare cura viene prestata alla qualità dei vini prodotti, per questo alcuni vengono invecchiati in BARRIQUES, le cui pregiate essenze legnose sono insostituibili per arricchire i vini delle caratteristiche organolettiche indispensabili pe migliorare aroma e boquet e favorire il raggiungimento graduale della piena maturità.

La produzione annuale è di circa 130-140 hl di vino, in parte venduto in damigiana, in parte confezionato in 5000 bottiglie, suddivise in vini rossi: "VARRONE", "ROSSO di NERO"; bianchi: "VIGNA delle ROSE"; passiti: bianco "ULTIMO GIORNO di SCUOLA","POESIA D'INVERNO","ULTIMO GIORNO DI SCUOLA" e rosso "L'AMABILE PERSOLINO".

Questi ultimi, di indiscussa qualità, richiedono una particolare attenzione durante tutte le fasi di produzione soprattutto durante l'appassimento, la pigiatura soffice con pressa, la fermentazione, l'invecchiamento e l'affinamento.

I nostri vini

Immagini Colore Odore Sapore Denominazione
Poesia d'inverno
da uve stramature
giallo dorato intenso dolce aromatico passito bianco
Rosso di Nero
Vino I.G.T
rosso granato avvolgente intenso resinoso IGT
Umberto
Sangiovese di Romagna
rosso rubino frutti di bosco viola secco gradevole superiore DOC
Varrone
Vino I.G.T
rosso rubino fruttato intenso secco armonico IGT
Vigna delle Rose
Colli di Faenza
giallo paglierino intenso fruttato secco sapido bianco DOC
Ratafià di Amarene
Liquore di vino
rosso rubino intenso di ciliegie dolce caldo liquore di vino
L'Amabile Persolino
Rosso passito
rosso granato intenso gradevole dolce persistente passito rosso
Ultimo giorno di scuola
Albana passita
giallo oro di frutta dolce avvolgente albana DOCG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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CALENDARIO
IPSAA "PERSOLINO" Via Firenze 194, 3 - Tel. 0546 22932 - Fax 0546 668433 - Faenza (RA) - E-Mail: ipsaa.persolino@mbox.dinamica.it

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